“무언가를 진정으로 이해하기 위해서는 그것이 어디서 왔는지, 지금 어디에 있는지, 그리고 어디로 향하는지를 알아야 합니다. 이는 맛에 있어서 특히 그렇습니다. 하나의 미학적인 맛을 온전히 느끼기 위해서는 그 여정을 이해해야 합니다.”

그렇기에 ÔMM은 농장을 직접 찾아가 흙내음을 맡고, 어린 잎을 만지며 농부들과 대화합니다. 우리는 증류업자들의 이야기를 듣고, 원두 로스터들의 열망에 귀를 기울입니다. 이를 통해 ÔMM의 믹솔로지스트들은 깊은 통찰력을 얻고, 전통 기술과 현대 기술을 결합하여 원재료의 가치를 드높입니다.

진공 증류, 원심 분리, 인퓨징 그리고 클래리파잉은 단순한 기술이 아닙니다. 이는 원재료의 과거와 그것을 소중히 다뤄온 사람들의 기억을 잇는 가교입니다.

결국, 한 잔의 칵테일은 그 정신에 걸맞은 공간에서 즐길 때 비로소 완성됩니다. ÔMM에서 모든 칵테일은 예술 작품들 사이에서 서빙됩니다. 이 대화의 파편들은 맛, 창의성, 그리고 감정 사이의 담론에 깊이를 더해줍니다.