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私たちについて
私たちについて
五感の共鳴を体験
何かを真に知るには、それがどこから来たのか、どこにあるのか、そしてどこへ向かうのかを知る必要があります。これは特に味覚において当てはまります。風味を真に味わうには、その旅路を理解しなければなりません。
だからこそ、ÔMMは農園へと足を運びます。土の匂いを嗅ぎ、若葉に触れ、農家の人々と語り合います。蒸留業者の話や焙煎業者の思いに一つ一つ耳を傾けます。そうすることで、私たちのミクソロジストは、伝統的な技法と高度な技術を駆使し、原料の持つ本来の味を引き出すために必要な親密さを得ています。
真空蒸留や遠心分離、アンフュラージュ、清澄化といった現代技術の融合。それらは単なる手法ではなく、素材の過去と、それを慈しんできた人々の記憶とを繋ぐ架け橋にほかなりません。
そして、一杯のカカテルは、その精神にふさわしい空間で味 わってこそ真に完成されます。ÔMMでは、アート作品に囲まれた空間で一杯をお出しします。それは、味わいと創造性、そして感情が交わす対話に、さらなる深みを与えるための装置なのです。
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Ômm のエンブレムは、当ブランドの魂を視覚的に表現したものです。
集団的感性と、創造的自己
アイデンティティとは、影響、起源、そして独創性が響き合うことで形づくられます。Ômmのカクテルは、独創性を追求しながらも、私たちの記憶に深く刻まれた馴染み深い味わいを決して忘れることはありません。
一杯のカクテルは、土地への敬意から始まります。それは古来の文化と知恵が息づく庭園や農場で、大切に育まれた茶葉、カカオ、コーヒーへの想いです。レモングラス、ライム、ジャックフルーツ、スターアニス、マンゴー、パイナップル、チリ、そしてライチは、あなたを古の民話や神話、そして懐かしい記憶の旅へと誘います。これらの新鮮な素材は、伝統と革新を繋ぐ南雲主于三氏の卓越した技術によって、あなたへ響く「一つの声」へと昇華されます。
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南雲主于三 — 感情を芳香へと昇華させる巨匠
南雲主于三氏は多様な「感性の言語」を操ります。
伝統的なバーテンディングの技法から最先端のテクノロジーまでを網羅し、彼は、農園やラボなど様々な場所を旅し、植え付け、収穫、仕込み、熟成といった「言語」を習得してきました。彼の語彙の中には、神話や歴史、現代のトレンド、そして各地に伝わる民話までもが息づいています。
画家、音楽家、職人、料理人、そしてデザイ ナーなど、多様な表現者たちの声に耳を傾けることで、彼は大胆でありながらも、静謐で揺るぎない独自の表現スタイルを確立しました。
日本とイギリスで培った20年以上の経験を活かし、一杯のカクテルの中にすべての物語を凝縮させ、芸術と感情が緻密に溶け合う至高の体験へと昇華されます。
Ômm Mixology
静寂が音楽のように響く場所
キュレーションされた会話としての空間
サイゴンに位置する、現代アートが息づくカクテルバーでは、感情という名の「流動的な本質」が、視覚的な言語を介して分かち合われます。
インスピレーションを刺激する作品たちに囲まれ、至福の一杯を楽しみましょう。 Baby Reni（ベイビー・レニ）が放つ力強く も遊び心あふれる表現から、民俗詩を鋭い洞察で紐解くDao Tung（ダオ・トゥン）の視点、文化的な焦燥と商業主義を重ね合わせるCam Xanh（カム・サン）、そして自由の本質を問い直すBert Ackley（バートアクリー）の探求心まで。さらには、Ton That Minh Nhat（トン・タット・ミン・ニャット）とNguyen Duc Phuong（グエン・ドック・フォン）が提示する、規範の中に潜む匿名性への問いかけが空間に溶け込んでいます。
ÔMMの流れるような空間、柔らかな光、そして温もりに満ちた座席。 その心地よさに身を委ね、少しだけ体を傾けてみたら、 あなた自身もまた、この中心でアートの一部となるでしょう。
美食の組み合わせ
美食の調和の創造
料理はカクテルの付属品ではなく、共に歩む旅路の道連れです。ÔMMは、食材が陸と海から持ち寄る物語に耳を傾け、カクテルと共にその声を響かせます。アワビ、カニ、鴨、和牛、つぶ貝、ホタテは、地元の食材と実験的な発想からインスピレーションを得て進化を遂げます。ハーブ、スパイス、そして調味料が変化を促し、洗練された料理一つ一つがカクテルとデュエットを奏でます。豊かで塩味があり、フレッシュでスパイシーな香りが、カクテルの甘味、苦味、土っぽさをバランスよく引き出し、両方を高次元へと引き上げます。「食」なき「飲」は、見るだけで視えないの と同じ。それは、真の体験の半分を失っているのです。
