ÔMMの哲学の根底には、アジアで最も革新的なミクソロジストの一人である南雲修三氏の影響があります。Nobu LondonからGINZA SIXまで、彼のキャリアは探求の連続でした。南雲氏は、遠心分離機、真空蒸留、ミルクパンチといった実験器具をカクテルの世界に導入し、手法と想像力の両方を広げました。

彼の哲学は、ミクソロジーを科学と感情の両面から捉えています。ÔMMにおいて、修三はメンターとして、そしてインスピレーションの源として活躍しています。彼はクリエイティブディレクションを決定し、ゲストのシフトのために時折ベトナムに戻ります。2025年10月には、サイゴンで限定メニューを発表します。それは、彼のビジョンが地元のゲストの前で実現する、稀有な夜となるでしょう。

ÔMM は Shuzo を通じて、ベトナムのカカオ、コーヒー、地域のお茶を讃えながら、サイゴンを世界のミクソロジーの最前線と結び付けています。