Guest Shift: Đạt Nguyễn × Hendrick's Gin tại oMM Mixology
Ngày 20/6/2026, bartender Sài Gòn Đạt Nguyễn đã về đứng quầy tại oMM Mixology trong một đêm Guest Shift cùng Hendrick's Gin. Ý tưởng của anh bắt đầu từ một câu hỏi giản dị – điều gì sẽ xảy ra khi khu vườn mùa hè gặp đại dương? – và câu trả lời là những ly cocktail đặt hương trái cây nhiệt đới, thảo mộc bên cạnh vị mặn mòi, tươi mát của hàu Miyagi. Đêm này nằm trong chuỗi Guest Shift thường kỳ của oMM, nơi những bartender hàng đầu Việt Nam và châu Á lần lượt ghé Sài Gòn.
Đạt Nguyễn là ai?
Đạt Nguyễn là một trong những bartender được giới trong nghề nể trọng nhất Sài Gòn – người mà The Dot Magazine gọi là "bartender mà các bartender yêu thích". Anh nổi tiếng với vốn hiểu biết sâu rộng về cocktail cổ điển, sự tỉ mỉ kiểu Nhật và phong thái điềm tĩnh, chính xác sau quầy bar – để ly rượu lên tiếng thay cho màn trình diễn.
Từ Monde đến HỢP 合
Hành trình của anh bắt đầu tại Monde, một trong những quầy bar cocktail cổ điển đầu tiên của Sài Gòn, nơi ly Martini do chủ quán – ông Hasegawa – pha đã cho anh thấy một thức uống đơn giản, thanh lịch có thể chứa đựng cá tính đến nhường nào. Những năm theo học ấy vẫn hiện rõ trong từng động tác gọn gàng, từng lần rót cẩn trọng của anh. Hiện anh là Group Beverage Director của Coco Saigon, DẠ 夜 Dining và HỢP 合 Sky Bar trên tầng 26 tòa CENTEC Tower. Tại HỢP 合, anh xây dựng thực đơn gồm cocktail cổ điển, tiki và cocktail rót vòi như Pandan & Matcha, Red Wine & Jujube và Lychee & Goji Berry.
Đêm diễn: khi khu vườn mùa hè gặp đại dương
Trong đêm Guest Shift của mình, Đạt kết hợp cùng Hendrick's Gin và trở thành người "se duyên" giữa đất liền với biển cả. Thảo mộc trong vườn cùng hương trái cây nhiệt đới tươi sáng được khéo léo hòa vào vị tươi của hàu Miyagi – một sự tương phản tinh tế, nhưng đủ để đánh thức trọn vẹn vị giác. Mỗi cặp kết hợp giúp khách cảm nhận hương thảo mộc của gin đổi khác thế nào bên vị mặn của đại dương, từng ngụm, từng miếng một.
Đồ uống
Pear × Shiso – Hendrick's cùng amazake, nước lê làm trong và lá tía tô Nhật (shiso), kéo dài bằng hỗn hợp soda và tonic.
Jackfruit × White Champaca – Hendrick's cùng Yellow Chartreuse, fino sherry ngâm mít và whey hoa ngọc lan trắng.
Yuzu × Sencha – Hendrick's cùng vodka yuzu, bianco vermouth ngâm trà sencha và orange bitters.
Cocktail Flight – set thử dành cho những ai muốn khám phá trọn vẹn thực đơn của đêm.
Hàu
Các ly cocktail được kết hợp cùng hàu từ hai vùng biển: hàu Thái Bình Dương Nha Trang và hàu Miyagi từ Nhật Bản. Khách có thể thưởng thức hàu sashimi – chấm Bloody Mary pha từ Hendrick's Gin, tắc với ớt xanh, giấm tía tô với hẹ tây, hoặc wasabi với dashi – hay hàu nướng phô mai với custard, hoặc thảo mộc với bơ.
Khoảnh khắc trong đêm
Cùng nhìn lại đêm Guest Shift của Đạt Nguyễn và Hendrick's Gin tại oMM Mixology, 20/6/2026.
Vì sao là Đạt Nguyễn?
Sự chính xác và trân trọng nguyên liệu là cốt lõi trong cách oMM làm nghề. Đội ngũ oMM tìm đến tận người trồng, người rang, người lên men và chưng cất để hiểu từng nguyên liệu, rồi dùng các kỹ thuật như chưng cất chân không, ly tâm và ngâm ủ để khơi dậy đặc tính của chúng – cách tiếp cận được định hình cùng cố vấn sáng tạo Shuzo Nagumo. Phong cách cổ điển, chỉn chu đến từng chi tiết của Đạt vì thế rất hợp với một chuỗi sự kiện được xây dựng trên tinh thần chia sẻ ý tưởng bên cùng một quầy bar.
Các đêm Guest Shift khác tại oMM
Xem tất cả các đêm Guest Shift và sự kiện tại oMM Mixology, trong đó có Hữu Phú – Bartender of the Year 2020 của Việt Nam và Mahaniyom đến từ Bangkok. Lịch sự kiện sắp tới được cập nhật trên trang Sự kiện, và bạn có thể đặt bàn qua TableCheck. Xem lại thông báo Guest Shift của Đạt Nguyễn.
Bình luận