Guest Shift: Phúc Lê của Hybrid Saigon và Bar57 tại oMM Mixology

Ngày 6/12/2025, Phúc Lê – Bar Manager của Hybrid Saigon và Bar57 – đã về đứng quầy tại oMM Mixology trong một đêm Guest Shift. Đồng hành cùng Cointreau và The Botanist Islay Dry Gin, anh mang đến bốn ly cocktail xoay quanh câu nói anh vẫn hay nhắc: "Magic is just a science that we don't understand yet" – phép màu chỉ là khoa học mà ta chưa hiểu tới. Đêm ấy nằm trong chuỗi Guest Shift thường kỳ của oMM, nơi quy tụ những bartender hàng đầu từ Việt Nam và khắp châu Á về Sài Gòn.

Phúc Lê là ai?

Phúc Lê, tên đầy đủ Lê Nguyên Phúc, đã có hơn mười năm đứng quầy và hiện là Bar Manager của Hybrid Saigon và Bar57 tại Sài Gòn. Trước đó, anh từng phụ trách quầy bar tại FIREWORKS Raw – Grill & Craft Bar, nơi anh cùng đội bếp kết hợp nguyên liệu địa phương với kỹ thuật Nhật Bản.

Giải thưởng và thành tích

• Quán quân quốc gia Opihr Gin Vietnam 2017 (The Dot Magazine)

• Top 8 World Class Vietnam 2023 (The Dot Magazine)

Đêm diễn: phép màu được diễn giải bởi khoa học

Trong đêm Guest Shift của mình, Phúc biến quầy bar thành một phòng thí nghiệm nhỏ, nơi kết quả vẫn mang cảm giác như một màn ảo thuật. Mỗi ly bắt đầu từ thứ quen thuộc – một quả táo, một ly Sidecar kinh điển, một nốt hương xanh của khu vườn – rồi được biến đổi bằng các kỹ thuật như fat-washing, lên men và tạo ga, để khách nếm thấy điều mình nhận ra trong một hình hài không ngờ tới.

Bốn ly cocktail trong thực đơn

• Apple – "this apple, that apple and another apple".

• Death in Green – The Botanist Islay Dry Gin cùng rau má, Green Chartreuse và dưa lưới honeydew, phủ một lớp foam.

• Sidecar on the Ice – Cointreau cùng tắc, quýt, chanh và rượu sherry, một phiên bản đậm vị cam chanh của ly Sidecar kinh điển.

• Desperado – The Botanist fat-wash với sô-cô-la trắng, ớt lên men, dâu tây và ớt chuông, tạo ga bằng CO2.

Giữa khoa học và phép màu

oMM Mixology là điểm giao giữa phòng trưng bày nghệ thuật và phòng thí nghiệm hương vị, nên ý tưởng ấy rất hợp với không gian. Ngồi quanh quầy bar mở, khách được tận mắt thấy từng ly hình thành – fat-washing, lên men, tạo foam và tạo ga – cho đến khi cả quá trình, trong một khoảnh khắc, trông như một màn ảo thuật.

Vì sao là Phúc Lê?

Phía sau quầy oMM, đội ngũ tìm đến tận người trồng, nhà rang, người lên men và nhà chưng cất để hiểu từng nguyên liệu, rồi dùng các kỹ thuật như chưng cất chân không, ly tâm và infusion để khơi dậy hương vị – cách tiếp cận được định hình cùng cố vấn sáng tạo Shuzo Nagumo. Cách Phúc xem kỹ thuật như con đường dẫn đến sự ngạc nhiên, cùng việc dùng nguyên liệu địa phương như rau má và tắc, khiến anh trở thành mảnh ghép tự nhiên cho một chuỗi sự kiện được xây dựng trên việc trao đổi ý tưởng quanh một quầy bar.

Khoảnh khắc đêm Guest Shift

Những khoảnh khắc trong đêm Guest Shift của Phúc Lê tại oMM Mixology, ngày 6/12/2025.

Các đêm Guest Shift khác tại oMM

Xem tất cả các đêm Guest Shift và sự kiện tại oMM Mixology, bao gồm Thịnh Lê, Hữu Phú, Mahaniyom đến từ Bangkok và Shuzo Nagumo. Lịch sắp tới được cập nhật trên trang Sự kiện, và bạn có thể đặt bàn qua TableCheck. Bạn cũng có thể xem lại bài recap đêm Guest Shift của Phúc Lê.