Ômm: Khi Nghệ Thuật Pha Chế Gặp Gỡ Sự Thử Nghiệm Nghệ Thuật

Lần cuối cùng bạn uống một ly cocktail khiến mình phải dừng lại, suy ngẫm hay mỉm cười là khi nào?Chào mừng đến với Ômm, quán bar mixology đầu tiên tại Việt Nam - nơi sự thủ công tinh tế kết hợp với tinh thần sáng tạo không giới hạn. Mỗi ly cocktail ở đây như một câu chuyện được kể bằng vị giác, vừa duyên dáng vừa bất ngờ.

Được giám tuyển bởi bậc thầy pha chế người Nhật Shuzo Nagumo, thực đơn tại Ômm là sự hòa quyện giữa thơ ca, khoa học và ký ức có thể nếm được. Mỗi sáng tạo đều được thực hiện bằng sự tỉ mỉ, dụng tâm và không thiếu một chút tò mò.

Nơi Sài Gòn Chậm Lại Và Các Giác Quan Thức Dậy

Nằm kín đáo trên tầng một của một tòa nhà giữa con phố sầm uất ở trung tâm Sài Gòn, Ômm mang đến cảm giác đối lập với nhịp sống hối hả ngoài kia. Thời gian như chậm lại, ánh sáng ấm áp, âm nhạc chọn lọc, và thiết kế tinh tế lấy cảm hứng từ địa phương - tất cả tạo nên không gian khiến bạn muốn dừng chân và thả lỏng.

Với triết lý “Chúng tôi dành tâm huyết để tạo ra không gian thử nghiệm, nơi ẩm thực, mixology và nghệ thuật kết nối và trò chuyện cùng nhau”, Ômm tiếp cận mọi chi tiết với sự chủ đích. Ở đây, cocktail không chỉ được pha, mà được sáng tác.

Mỗi công thức bắt đầu bằng việc thấu hiểu sâu sắc nguyên liệu. Đội ngũ của Ômm tìm đến tận nơi, gặp gỡ người trồng, người chưng cất và người rang xay để hiểu câu chuyện đằng sau từng thành phần. Chính hành trình khám phá đó là nguồn cảm hứng cho sáng tạo, xóa nhòa ranh giới giữa vị giác, cảm xúc và nghệ thuật.

Sự Hòa Hợp Giữa Bếp Và Quầy Bar

Mỗi món ăn tại Ômm được thiết kế để nâng tầm trải nghiệm cocktail, tạo nên sự kết nối tự nhiên giữa bếp và quầy bar. Tất cả đều được chế biến thủ công, cân bằng giữa bản năng và kỹ thuật.

Thực đơn của bếp trưởng Hoàng Nam nổi bật với những món như:

• Ức vịt nướng với thảo mộc, mù tạt mật ong và dưa muối.

• Cá ceviche với giấm shiso, cá khô, trứng cá tobiko và mứt ớt.

Mỗi chi tiết, mỗi hương vị đều được làm từ đầu, mang dấu ấn riêng của Ômm.

Nghệ Thuật Trong Không Gian

Nghệ thuật không chỉ là yếu tố trang trí mà được dệt khéo léo vào từng chi tiết của không gian. Mỗi ly cocktail, mỗi món ăn đều là một hành trình cảm xúc trọn vẹn.

Các tác phẩm nghệ thuật được đặt cạnh những ghi chú ngắn gọn – không để giải mã, mà để cảm nhận. Một tác phẩm nổi bật là “It Seems to Be” của nghệ sĩ Đào Tùng, một video installation khơi gợi cảm xúc người xem, khiến họ tự hỏi bản thân đồng cảm với con người hay con kiến, với cây gậy hay bàn tay – và nhận ra ranh giới cảm xúc của chính mình.

Shuzo Nagumo Và Toán Học Trong Nghệ Thuật Cocktail

Shuzo Nagumo, người đứng sau thực đơn của Ômm, là một mixologist với hơn 20 năm kinh nghiệm, am hiểu sâu sắc “ngôn ngữ” của trà, cacao, cà phê, men tự nhiên và rượu mạnh.

Ông sử dụng các kỹ thuật hiện đại như chưng cất chân không, ly tâm, ngâm chiết và làm trong – không phải như chiêu trò, mà như công cụ giúp khám phá những tầng hương vị ẩn sâu trong nguyên liệu.

Nagumo cũng đặc biệt chú ý đến khẩu vị từng vùng. Ở Trung Quốc, Đài Loan hay Hàn Quốc, khách hàng thường chuộng phong cách cổ điển. Nhưng ở Việt Nam, ông nhận thấy sự cởi mở hơn với những sáng tạo hiện đại, nhiều lớp hương.

Theo ông, khí hậu cũng ảnh hưởng mạnh đến phong cách cocktail. Vùng nhiệt đới như Việt Nam truyền cảm hứng cho những ly có vị chua sáng, ngọt thanh và tươi mới. Chính vì vậy, thực đơn của Ômm được xây dựng xoay quanh các nguyên liệu phù hợp với khí hậu và văn hóa nơi đây. Mỗi hương vị đều mang tinh thần Sài Gòn - rực rỡ, sống động và khó quên.

Nghệ Thuật Lỏng: Từ Đỉnh Núi Lishan Đến Thảo Mộc Bản Địa

Cocktail tại Ômm là sự pha trộn tinh tế giữa nguyên liệu Việt Nam và các nguyên liệu nhập khẩu cao cấp, được xem như những nét cọ trên bức tranh vị giác.

Thực khách được mời trải nghiệm các menu theo chủ đề trà, cacao và cà phê, mỗi chủ đề là một chương trong hành trình cảm xúc của Ômm.

Lishan Nectar là ký ức trong hình hài đám mây từ độ cao 2.400 mét. Trà cao sơn Đài Loan được ngâm trong rum trắng Bacardi, hòa cùng lê, mật ong và rượu mùi elderflower. Syrup Rancio đặc trưng của Ômm kết nối mọi hương vị, mang đến cảm giác nhẹ như sương và sâu như núi.

Roasted Newton Fizz mang hương khói ấm áp của trà Hojicha Nhật rang chậm. Táo chín được ép, lọc và làm trong bằng kỹ thuật ly tâm, sau đó nấu sous-vide để hương ngọt dịu lan tỏa dần. Một lớp bọt sô-cô-la trắng nhẹ nhàng phủ lên trên, kết lại bằng dư vị ngọt ngào và ấm áp.

White Fleur dùng trà trắng Trung Hoa làm nền. Hương umami ngọt sâu hòa quyện cùng elderflower, vodka lê Grey Goose, nước chanh, vải và nho muscat. Tất cả kết hợp cùng syrup bí mật của Ômm, mang đến cảm giác tươi sáng và mềm mại như ánh nắng xuyên qua rèm mỏng.

Primitive là cách Ômm tái hiện tinh thần ẩm thực Việt qua ngôn ngữ cocktail. Trà atisô kết hợp với amaro thủ công và vodka sả, tạo nên vị chua nhẹ và thảo mộc. Cocktail được làm phong phú hơn bằng cồn ớt, giấm trắng, cam thảo, mướp đắng, hồi và quế. Mỗi ngụm đều vừa mới lạ vừa thân quen, như một câu chuyện dân gian được kể theo cách hiện đại.

Thời Kỳ Phục Hưng Của Cocktail Việt Nam

Việt Nam đang dần trở thành điểm sáng trong bản đồ cocktail thế giới. Từ Hà Nội đến TP. Hồ Chí Minh, ngày càng nhiều người yêu thích những ly cocktail có chiều sâu và câu chuyện đằng sau.

Thực khách không chỉ tìm kiếm hương vị mà còn mong muốn trải nghiệm phản ánh văn hóa và bản sắc của nơi họ đang sống. Trong bối cảnh này, những quán bar biết kể chuyện bằng tinh thần địa phương không chỉ thành công mà còn đặt ra tiêu chuẩn mới cho ngành.

“Việt Nam có tiềm năng rất lớn trong lĩnh vực mixology,” Shuzo Nagumo chia sẻ. “Khi gu thưởng thức của người Việt ngày càng đa dạng, những quán bar biết kết hợp nguyên liệu địa phương và yếu tố văn hóa sẽ phát triển mạnh mẽ.”

Và Ômm, với tinh thần sáng tạo, tĩnh lặng và đầy cảm hứng, chính là minh chứng rõ ràng nhất cho điều đó - một bài thơ được rót ra từng ly.