Omm: 칵테일 제조 기술과 예술적 실험이 만날 때

마지막으로 마신 칵테일이 당신을 잠시 멈춰 생각에 잠기게 하거나 미소 짓게 만든 적이 언제였나요? 베트남 최초의 믹솔로지 바, 옴(Ômm)에 오신 것을 환영합니다. 이곳에서는 정교한 기술과 무한한 창의성이 조화를 이룹니다. 모든 칵테일은 맛을 통해 매력적이고 놀라운 이야기를 들려줍니다.

일본의 유명 믹솔로지스트인 나구모 슈조가 엄선한 Ômm의 메뉴는 시적인 감성, 과학, 그리고 세련된 추억이 어우러진 결과물입니다. 모든 칵테일은 세심한 주의와 사려 깊음, 그리고 호기심을 담아 정성껏 만들어집니다 .

사이공의 속도가 느려지고 오감이 깨어나는 곳

사이공 중심부의 번화한 거리 1층에 자리 잡은 Ômm은 바깥의 정신없는 생활과는 극명한 대조를 이룹니다. 시간이 느리게 흐르는 듯하고, 따뜻한 조명, 세심하게 선곡된 음악, 그리고 지역 문화에서 영감을 받은 세련된 디자인이 어우러져 잠시 멈춰 쉬고 싶은 공간을 만들어냅니다.

"요리, 칵테일 제조, 예술이 연결되고 소통하는 실험적인 공간을 만드는 데 전념한다"는 철학을 바탕으로, Ômm은 모든 디테일에 의미를 부여합니다. 이곳에서 칵테일은 단순히 섞는 것이 아니라 창조됩니다.

모든 레시피는 재료에 대한 깊은 이해에서 시작됩니다. Ômm 팀은 원산지를 직접 방문하여 재배자, 증류업자, 로스터를 만나 각 재료에 담긴 이야기를 파악합니다. 이러한 발견의 여정은 그들의 창작물에 영감을 불어넣어 맛, 감정, 예술의 경계를 허물어뜨립니다.

주방과 바의 조화

Ômm의 모든 요리는 칵테일 경험을 한층 더 끌어올리도록 고안되었으며, 주방과 바 사이에 자연스러운 연결고리를 만들어냅니다. 모든 요리는 직관과 기술의 균형을 이루며 수작업으로 만들어집니다.

호앙 남 셰프 의 메뉴에는 다음과 같은 요리들이 있습니다:

• 허브, 허니 머스터드, 피클을 곁들인 구운 오리 가슴살.

• 시소 식초, 말린 생선, 날치알, 고추장을 곁들인 생선 세비체.

모든 디테일과 모든 맛은 처음부터 정성껏 만들어져 Ômm만의 독특한 특징을 담고 있습니다.

우주 속 예술

예술은 단순한 장식 요소가 아니라, 공간의 모든 디테일에 능숙하게 녹아들어 있습니다. 칵테일 한 잔 한 잔, 요리 한 접시 한 접시가 완벽한 감정의 여정입니다.

작품들은 해독하기 위한 것이 아니라 감정을 느끼기 위한 짧은 설명과 함께 배치되어 있다. 특히 눈에 띄는 작품은 다오 퉁 작가의 비디오 설치 작품 "It Seems to Be" 로 , 관객들에게 감정을 불러일으키며 인간과 개미, 막대기와 손 중 어디에 공감하는지 스스로에게 질문하게 하고, 자신의 감정적 한계를 인식하게 한다.

슈조 나구모와 칵테일 아트에 있어서의 수학

옴(Ômm)의 메뉴를 만든 슈조 나구모 는 20년 이상의 경력을 가진 믹솔로지스트로, 차, 코코아, 커피, 천연 효모, 증류주 등 다양한 재료의 "언어"에 대한 깊은 이해를 갖고 있습니다.

그는 진공 증류, 원심분리, 침지, 정제와 같은 현대적인 기술을 단순히 눈길을 끄는 수단으로 사용하는 것이 아니라, 재료 속에 숨겨진 풍미를 끌어내기 위한 도구로 활용합니다.

나구모는 지역별 취향에도 특별히 신경을 쓴다. 중국, 대만, 한국에서는 고객들이 전통적인 스타일을 선호하는 경우가 많지만, 베트남에서는 현대적이고 다채로운 맛에 대한 수용도가 더 높다는 것을 알게 됐다.

그에 따르면 기후는 칵테일 스타일에도 큰 영향을 미칩니다. 베트남과 같은 열대 지역은 밝고 새콤달콤하며 상쾌한 맛의 칵테일에 영감을 줍니다. 따라서 옴(Ômm)의 메뉴는 해당 지역의 기후와 문화에 맞는 재료를 중심으로 구성되어 있습니다. 각각의 맛은 사이공의 정신, 즉 활기차고 생동감 넘치며 잊을 수 없는 매력을 담고 있습니다.

액체 예술: 리산 봉우리에서 토종 허브까지

Ômm의 칵테일은 베트남산 재료와 고급 수입 재료를 세련되게 조합하여 마치 요리 캔버스에 붓질을 하듯 섬세하게 만들어집니다.

손님들은 차, 코코아, 커피를 테마로 한 메뉴를 경험할 수 있으며 , 각 테마는 옴의 감정 여정의 한 장을 나타냅니다.

리산 넥타 르는 해발 2,400미터 고산에서 내려온 구름처럼 신비로운 추억을 담아냈습니다. 대만 고산차를 바카디 화이트 럼에 우려낸 후 배, 꿀, 엘더플라워 리큐어를 블렌딩했습니다. 옴(Ômm)만의 시그니처 란시오 시럽이 모든 풍미를 하나로 엮어 안개처럼 가볍지만 산처럼 깊은 감촉을 선사합니다.

로스티드 뉴턴 피즈는 천천히 볶은 일본 호지차의 따뜻하고 스모키한 향을 자랑합니다. 잘 익은 사과를 압착하고 원심분리법으로 여과 및 정제한 후, 수비드 방식으로 조리하여 은은한 단맛이 서서히 드러나도록 합니다. 여기에 화이트 초콜릿 거품을 얇게 얹어 달콤하고 따뜻한 여운을 남깁니다.

화이트 플뢰르는 중국 백차를 베이스로 사용합니다. 깊고 달콤한 감칠맛에 엘더플라워, 그레이 구스 배 보드카, 레몬 주스, 리치, 머스캣 포도가 어우러집니다. 여기에 옴의 특제 시럽을 더해 마치 섬세한 커튼 사이로 스며드는 햇살처럼 밝고 부드러운 풍미를 선사합니다.

프리미티브 는 옴(Ômm)이 칵테일이라는 언어를 통해 베트남 요리의 정수를 재해석한 작품입니다. 아티초크 차에 수제 아마로와 레몬그라스 보드카를 더해 은은한 신맛과 허브 향을 만들어냅니다. 여기에 칠리 알코올, 백식초, 감초, 여주, 팔각, 계피를 더해 더욱 풍부한 맛을 선사합니다. 한 모금 마실 때마다 새롭지만 친숙한 맛이 느껴지며, 마치 현대적으로 재해석된 옛이야기를 듣는 듯한 경험을 하게 됩니다.

베트남 칵테일의 르네상스

베트남은 세계 칵테일 지도에서 점차 떠오르는 강국으로 자리매김하고 있습니다. 하노이에서 호치민 시까지, 깊이 있는 맛과 스토리를 담은 칵테일에 매료되는 사람들이 점점 늘어나고 있습니다.

손님들은 맛뿐만 아니라 자신이 사는 지역의 문화와 정체성을 반영하는 경험을 원합니다. 이러한 맥락에서 지역 특색을 담아 이야기를 들려주는 바는 성공적일 뿐만 아니라 업계에 새로운 기준을 제시하고 있습니다.

슈조 나구모는 "베트남은 칵테일 제조 분야에서 엄청난 잠재력을 가지고 있다"며 "베트남 사람들의 입맛이 더욱 다양해짐에 따라 현지 식재료와 문화적 요소를 접목한 바들이 번창할 것"이라고 말했다.

그리고 창의적이고 평온하며 영감을 주는 정신을 담은 Omm은 바로 그것을 가장 명확하게 증명하는 작품입니다. 마치 한 잔 한 잔 따라 부어지는 시와 같습니다.